home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / italian_.sum < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: Cheryl <feathers@eskimo.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: %COLLECTION: Italian Summer Sandwiches
  4. Date: 20 Aug 1995 16:26:41 -0500
  5. Message-ID: <Pine.SUN.3.91.950819173821.23993B-100000@eskimo.com>
  6.  
  7.  
  8. Both of these recipes are from "Panini, Bruschetta, Crostini - Sandwiches,
  9. Italian Style" by Viana La Place.
  10.  
  11.       Chicken and Salsa Verde Panini
  12.  
  13.       7    Green olives, coarsely
  14.            Chopped
  15.       1 sm Garlic clove, peeled and
  16.            Coarsely chopped
  17.       2 tb Drained capers
  18.            Grated zest (yellow part of
  19.            Peel) of 1 lemon
  20.       3 tb Olive oil
  21.       4 tb Lemon juice
  22.            Pinch salt
  23.            Freshly ground black pepper
  24.            To taste
  25.       2    Skinless, boneless roasted
  26.            Chicken breast halves,
  27.            Thinly sliced
  28.       4    Round or oblong sandwich
  29.            Rolls, split in halves
  30.  
  31.   1. On a chopping board, combine the green olives, garlic, capers and lemon
  32.   zest.  Chop finely.  (Or combine and chop in a food processor.)  Transfer
  33.   to a bowl.  In a small jar combine the olive oil and lemon juice; shake
  34.   until combined and pour over the olive mixture.  Stir in the salt and
  35.   pepper.  (If not using right away, cover and refrigerate.)
  36.   
  37.   2. Spread bottom halves of rolls with the salsa verde, leaving some of the
  38.   juices in the bowl.  Top with the slices of chicken breast.  Brush the
  39.   remaining juices over the inside of the top halves of the rolls; place on
  40.   top of bottom halves and press down lightly.  Cut into halves and serve.
  41.   
  42.   Data per sandwich:
  43.   Calories.....422    Carbohydrates.....52g    Monounsaturated fat.....9g
  44.   Protein......22g    Sodium..........783mg    Polyunsaturated fat.....1g
  45.   Fat..........15g    Saturated fat......2g    Cholesterol...........37mg
  46.  
  47. -----
  48.  
  49. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  50.  
  51.       Title: Smoked Salmon and Cucumber Tramezzini
  52.  Categories: Sandwich, Seafood, Italian
  53.       Yield: 4 sandwiches
  54.  
  55.       1 tb Lemon juice
  56.   2 1/2 tb Olive oil
  57.            Pinch salt
  58.            Freshly ground black pepper
  59.            To taste
  60.       8    Thin slices good quality
  61.            Italian bread
  62.       6 oz Thinly sliced smoked salmon
  63.            Or lox
  64.     1/2    Cucumber, peeled and thinly
  65.            Sliced
  66.       1 c  Watercress or basil leaves,
  67.            Or mixed baby lettuces
  68.  
  69.   1. Whisk together the lemon juice, olive oil, salt and several grindings
  70.   black pepper.
  71.   
  72.   2. Lay out 4 slices of the bread and brush lightly with some of the
  73.   dressing.  Top with the smoked salmon, cucumber and greens.  Drizzle with
  74.   the remaining dressing and cover with the remaining slices bread.  Press
  75.   down lightly and cut into halves.
  76.   
  77.   Data per sandwich:
  78.   Calories.....329    Carbohydrates.....37g    Monounsaturated fat.....8g
  79.   Protein......14g    Sodium..........772mg    Polyunsaturated fat.....2g
  80.   Fat..........12g    Saturated fat......2g    Cholesterol...........10mg
  81.  
  82.  
  83.